【托拉加高地薩本】咖啡生豆

風味參考 | 洛神花、甜辣辛香料、玫瑰、鳳梨、鐵觀音、焦糖尾韻

產地 | 印尼 蘇拉威西托拉加
品種 | S795, Typica
海拔 | 1500-1800 Masl
酸度 | 適中
醇度 | 濃郁
處理 | 半水洗
等級 | G1
年份 | 2024

來自蘇拉威西島的托拉加是一種在東南高地種植的多維咖啡，以其濃郁的風味和濃郁的濃郁度而著稱。

托拉加咖啡在許多國家及地區中佔有特殊的位置，成為了喜歡濃郁和糖漿般口感的老式咖啡派，以及更喜歡果味和純淨口感的現代咖啡派之間的“橋樑”。

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托拉加高地薩本的品味與非洲咖啡的品味略有相似。 這種咖啡具有飽滿的新鮮酸度，如青蘋果，葡萄柚或草莓。 帶有草本和肉桂香氣。

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印尼蘇拉維西島（Sulawesi）舊稱為賽爾比斯島(Celebes)，按面積排名更是世上的第11大島嶼，融合了多個種族的文化，celebes此名為激流之意，原意是指在1511年時，因一位水手遇強烈暴風雨而滯留於此地，固命名為celebes。如今因此地早期盛產鐵礦，故以當地語言重新結合（Sula（島）與Wesi（鐵礦））更改地名！它是印尼盛產咖啡出名的其中一個島，擁有得天獨厚的自然條件，而且其種植咖啡的歷史已經相當悠久。 它跟爪哇與蘇門達臘一樣，也屬於火山地形，仍有十座活火山在本區。西元1750年荷蘭人開始在本島種植咖啡，而因為擁有肥沃熱帶高地的火山弱酸性土壤，在蘇拉維西南部的Toraja，可以栽種高品質的阿拉比卡。「Toraja」不是地名、城市名、也不是品種名，而是住在蘇維拉西中部山區擅長種咖啡的民族「拖拉加」，也是該島精品豆的名稱。「Kalossi」則是該島中部的小鎮卡洛西，是Toraja咖啡豆的集中交易地，因為產量不多，因此自荷蘭時代就已經被定義為精品豆，Toraja的農民都很具備有品質的觀念，會挑選已經成熟的咖啡櫻桃果才採收，也因此採收季節會拉的比較長。蘇拉威西島鐵礦豐富，土壤含鐵量高，造就出這獨特的Toraja咖啡風味。

 

【 半水洗法(Semi washed method) 】

半水洗法也叫做濕剝法或濕刨法。和其他處理法不同之處在於，過程中並不會直接將咖啡豆曬到含水率11~12%的程度，而是先曬到含水率約30~35%時就脫去表面硬殼，讓生豆表面直接暴露出來，之後在繼續曬乾直到達到不易腐壞且方便儲存的含水率為止，而這種二次乾燥d的方式使咖啡豆呈現如沼澤般的深綠色外觀。經過半水洗式處理法的咖啡豆，有著較低沉的酸度及更厚實的特性。

半水洗法的咖啡風味介於日曬法與水洗法中間，此處理法盛行於印尼，曼特寧即多採半水洗法，巴西近年也開始使用半水洗法。

半水洗法與水洗法有些相似，先去除咖啡櫻桃漿果的外皮與部分果肉，再曬乾漿果，使漿果乾燥之後再潤濕，接著以特殊機器磨掉果肉、取出種子。