【爪哇酒香】咖啡生豆 Java Winey

風味參考| 酒香 莓果 黑巧克力 薄荷
產地 | 印尼 爪哇島
品種 | Lini S, Kartika Typical
海拔 | 1400-1550 Masl
酸度 | 中至高
醇度 | 中至高
處理 | 酒香日曬
等級 | Specialty (瑕疵率3%以下)
年份 | 2024
 

藍鑽爪哇酒香處理首先會選擇成熟的咖啡果實，因為其糖分含量高，果實醇度高。

然後將咖啡果發酵足夠長的時間，然後進行乾燥，乾燥時間根據天氣條件進行調整。 乾燥過程平均需要21-28天，直到生豆的水分含量低於12%。 之後將豆子靜置2個月，待靜置過程完成後，咖啡將被去殼並進行篩選。
 

[葡萄酒發酵處理法]

葡萄酒發酵處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是它的發酵方法和程度類似於紅酒的發酵，處理步驟類似於日曬處理法，只是發酵時間更長，步驟如下：

1、咖啡農採收成熟的紅果後，以陽光進行曝曬乾燥；

2、曝曬過程中會不斷翻攪及檢測其發酵程度；

葡萄酒發酵處理法的咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高，發酵時間更長，因此增加了咖啡中的甜感，層次感較為豐富，口感類似紅酒的發酵風味。