【迦幼黑蜜-高海拔】咖啡生豆

風味參考 | 蜂蜜露、果香、酒香、漂亮的酸度、醇度高濃厚口感，尾韻悠長
產地 | 印尼 亞齊省
品種 | Timtim, Bourbon, P88, Ateng Super
海拔 | 1800 Masl
酸度 | 低至中
醇度 | 高
處理 | 黑蜜處理法
等級 | Specialty (瑕疵率3%以下)
年份 | 2024

這種高海拔的迦幼黑蜜是最複雜且費力，但最有趣的蜜處理豆。
咖啡櫻桃和處理廠地點皆位於該地區最高的1800masl。 咖啡櫻桃中含有最多的黏液，非常適合發酵製程。咖啡豆處理過程仍保持100％的黏性，因此咖啡具有獨特的果味和酒香，尾韻悠長。

【蜜處理 (Honey Process/Miel Process)】
蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。這裡的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜層。採收後的果實一樣會以果皮機剝除外果皮，留著果肉經過日曬，讓果肉的甜度可以進入到豆子，又不用像日曬法花這麼長的時間。

風味呈現：酸度低、甜度較高，同時帶有果香味，口感的乾淨度較日曬豆高，而乾燥後有發酵的葡萄酒尾韻。

去除果皮：將咖啡果實以清水洗淨後，去除果皮、留下果肉

日曬乾燥：保留含有糖分的果肉一起曝曬，此階段必須部段翻攪避免生豆發霉。

取得生豆：完成乾燥後一次去除果肉、果膠和外殼。